维生素是维持人体正常生命活动所必需的化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育等过程起着重要作用。维生素家族包括脂溶性维生素(A、D、E)和水溶性维生素(B、C)两大类，如服用过量，前者可通过尿液排出体外，但也可能增加一些疾病的发生或加重疾病症状；而后者在服用过量时大部分会蓄积在体内，易引起中毒。
    维生素C过量：副作用多
    感冒时服用维生素C以增强抵抗力，但如果每次用量超过1克，可使皮肤发红、增加肠蠕动引起腹部绞痛、腹泻。每日用量超过0．6克会出现尿频。每日口服维生素C 4克—12克，可使尿酸盐在尿道中沉淀形成结石。儿童如果长期服用大剂量维生素C可能影响骨骼的发育。另外，孕妇服用大剂量维生素C还可降低一些妇女的生育能力，并影响胎儿的发育，甚至导致先天性坏血病。长期服用大剂量维生素C的人一旦停止服用，会出现缺乏维生素C的症状。
    维生素A过量：小心中毒
    维生素A具有促进生长和维持上皮组织如皮肤、结膜、角膜等正常功能的作用，并能增强视网膜的感光作用——即常说的明目，但过量摄入，也会导致中毒。急性中毒常表现为口腔溃疡、齿龈出血、异常激动、头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状。慢性中毒则表现为食欲不振、头疼、发热、腹痛、皮肤瘙痒、易激动、毛发脱落等。
    维生素D过量：生长停滞
    维生素D在人体内有促进肠道吸收钙质的功能。正常成人额外补充维生素D一般没有必要。维生素D对防治儿童佝偻病十分有效，但短期内超量或大量服用同样可导致严重中毒反应，中毒剂量有显著个体差异，有的儿童长期服用维生素D1800单位后就出现生长停滞。成人长期大量服用可引起全身乏力、食欲不振、呕吐、腹泻等症状。
    维生素E过量：视力模糊
    维生素E是一种抗氧化剂，被认为具有预防心脑血管疾病、抗衰老等功效。但如果长期服用，每日量达到400毫克至800毫克，可引起视力模糊、乳腺肿大、流感样症候群、头痛、头晕、恶心、胃痉挛等。长期服用每日量超过800毫克，将改变内分泌代谢、免疫反应，降低性功能，并有出现血栓性静脉炎或栓塞的可能性。
    维生素B6过量：药物依赖
    维生素B类是十分重要的水溶性维生素。每天服用维生素B6　200毫克即产生药物依赖，每天服用2—6克，几个月后可出现步态不稳、手足麻木不灵活。
    一般来说，注意日常生活的饮食营养均衡，每日保证足够量的蔬菜、水果、肉、蛋等营养物质摄入，可以不必额外补充维生素。确实需要补充维生素及微量元素的人，应该在医生的指导下进行。